La sécurité alimentaire au cœur de notre organisation

EXIGENCE – Pour les équipes de la cuisine D’UZEL, la sécurité alimentaire est une préoccupation quotidienne. Nos cuisines (Unités de Production Culinaire)  travaillent en liaison froide et chaude et sont agréées par la DDCSPP (Direction Départementale de la Cohésion Sociale et de la Protection des Populations). Nous formons régulièrement nos personnels à la sécurité alimentaire. Les tenues vestimentaires sont des tenues spécifiques à l’activité, entretenues par notre partenaire l’UNAP. Le respect des grands principes de la réglementation en restauration collective (maîtrise des entrants, maîtrise des process de transformation, suivi des produits finis et des co-produits) est au cœur de nos méthodes de travail. La qualité de nos produits ainsi que l’hygiène des mains sont contrôlées périodiquement par des analyses bactériologiques via un laboratoire indépendant accrédité. Toutes ces bonnes pratiques d’hygiène sont centralisées dans nos Plans de Maîtrise Sanitaire, régulièrement mis à jour. Ils incluent les études HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point : analyse des dangers pour la maitrise des risques) spécifiques à chaque site.